Obstbrand | Obstgeist

Basis für einen Obstbrand sind qualitativ hochwertige Früchte, die häufig in der umliegenden Region der Brennerei geerntet werden. Zu Beginn der Produktion wird eine Maische aus den entsprechenden Früchten hergestellt. Mithilfe von Hefe wird der Fruchtzucker während der Gärung in Alkohol umgewandelt. Indem anschließend die Maische zweifach destilliert, also gebrannt, wird, entsteht der eigentliche Obstbrand. Nach Bedarf wird der Obstbrand noch auf angenehme Trinkstärke verdünnt, aber mindestens muss ein Obstbrand 37,5% vol. aufweisen.

Für die Obstbrand Herstellung können jegliche Obstsorten wie Birnen, Kirschen, Mirabellen oder Äpfel verwendet werden. Werden für einen Obstler mehrere Obstsorten verwendet, müssen diese geordnet nach dem höchsten Anteil auf dem Etikett angegeben werden. Wird das Obst am Namensanfang genannt (wie Birnenbrand), darf dieser nur aus dem genannten Obst bestehen. Noch spezieller kann auch auf eine bestimmte Obstsorte eingegangen werden. Statt Birnenbrand ist häufig von Williams Christ Birnenbrand zu lesen, sodass dieser aus keiner anderen Birnensorte bestehen darf.

Beim Obstbrand kaufen haben Sie sich vielleicht schon einmal über die unterschiedlichen Bezeichnungen gewundert. Anstelle von Obstbrand spricht man auch gerne von Obstler oder Obstwasser. Das Obstwasser nennt man dann gerne nach der verwendeten Frucht, z.B. Kirschwasser. Neben Obstbrand, Obstwasser oder Obstler ist auch häufig von Obstgeist die Rede. Obstgeist ist jedoch von Obstbrand zu unterscheiden. Doch was ist der Unterschied zwischen Obstbrand und Obstgeist?

Falls nicht genügend Zucker in den Früchten vorhanden ist, um eine Gärung zu erreichen und somit Obstbrand zu produzieren, lassen sich daraus Obstgeiste herstellen. Himbeeren sind dafür das beste und bekannteste Beispiel. Im Gegensatz zum Obstbrand werden die Früchte in neutralem Alkohol eingelegt. Im Mazeration-Verfahren geben sie ihre Aromen und somit ihren „Geist“ an den Neutralalkohol ab, der anschließend destilliert wird.

Da im Südwesten Deutschlands viele Streuobstfelder zu finden sind, ist die Obstbrandproduktion dort besonders verbreitet. Wer Zeit im Schwarzwald oder am Bodensee verbringt, hat viele Möglichkeiten, eine lokale Brennerei zu besichtigen. Nach der üblichen Verkostung können Urlauber direkt vor Ort ihren liebsten Obstbrand kaufen und z.B. als Mitbringsel verschenken.

Neben bekannten Traditionsbrennereien existieren auch viele kleine Unternehmen, die besondere Obstbrände in Handarbeit anbieten. Dazu gehören auch die STILVOL. Obstbrände. Mit modernem Design, individuellen Kreationen und Cocktailempfehlungen versucht STILVOL., Obstbränden ein moderneres Image zu verliehen.

Aber nicht nur in Deutschland, auch in anderen Ländern wird guter Obstler hergestellt. Seit 1947 entstehen in Südtirol Psenner Obstler, Grappa, Gin und viele weitere Spirituosen. 2011 bezog Psenner die neue und sehr moderne Brennerei in Tramin, wo Sie auch vor Ort den den Psenner Williams Christ Birnenbrand kaufen können.

Ebenfalls in Südtirol sind die Pircher Obstler seit 1884 beheimatet. Der Pircher Williams Christbirnenbrand ist das erste und somit traditionsreiste Produkt des Hauses. Zusammen mit verschiedenen Obstbränden wie dem Mirabellen Edelbrand und anderen Spirituosen produziert Pircher insgesamt 40 Südtiroler Spezialitäten.

Für österreichische Obstbrandtradition stehen die Seyringer Schlossbrände aus Lustenau. Im Gedenken an die Wiener Lebensweise und als Hommage an die Stadt wurden die Brände dem Seyringer Schloss gewidmet. Mit den typischen Henkelflaschen haben der Seyringer Marillenschnaps und Seyringer Williamsbirnenschnaps wahren Wiedererkennungswert.